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和田夜市香味濃

2020-10-15 16:36 人民網-人民日報海外版

  來到新疆和田,你一定會被當地的美食所俘獲。在眾多風物中,最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。當夜幕降臨,華燈初上,和田夜市開始熱鬧起來。人們三三兩兩來到夜市,一邊悠閒地走着,一邊嘗着美食。

  進入和田夜市後,煙火氣撲面而來。從炭火烤熟的偌大鴕鳥蛋、鵝蛋,到飄着濃郁香氣的烤全羊、面肺子,再到白案板上水靈的西瓜、甜瓜,和田夜市上的每一樣美食,都格外誘人。

  一進和田夜市,迎面傳來各地口音的叫賣聲、吆喝聲,很是熱鬧。攤主一邊招呼食客,一邊還用手扇着烤全羊的香味。烤,是一種古老的烹飪方法。在和田夜市,每一樣烤製品都散發着最原始的香味。

  和田最獨特的小吃當屬烤蛋,尤其是烤鵝蛋。這些本來極不容易烤制的蛋,只因烤制它的人性情質樸安寧,才得以完整烤製出來。和田夜市上的烤蛋,基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤。這是個技術活,需要耐心和耐力。攤主要不停地翻動那些蛋,還要掌握好火候,否則那些蛋真的會在灰裏“嘭嘭嘭”地炸開。

  如果你以為這裏只有新疆美食,那就大錯特錯了。這裏有四川的麻辣燙,河南的燴麪,陝西的油潑扯麪,東北的鐵板燒,還有長沙的臭豆腐。和田夜市既是和田美食的聚集地,也是全國美食的展覽廳。

  令人垂涎欲滴的麻辣燙、擺放得整整齊齊的饢、在木炭上吱吱作響的羊肉、在盆子裏面冒着熱氣的面肺子……飲食文化在這裏交流、碰撞。

  無論是食物的味道,還是城市的情調,在我看來,折射的都是一種文化。如果你在和田夜市上細細品味,你會發現這個多元、和諧的夜市,其實像隱藏的一組密碼,可以破解很多內容。

  饢是和田夜市上最常見的美食,總是靜默地擺放在很多攤位上。雖然靜默,但那些饢無一例外地顯露出一種樸素之美。吃饢的人,坐在攤子前,一邊喝着酸奶或香茶,一邊笑談着。

  烤羊肉串是和田夜市另一種尋常美食。來和田旅遊觀光的人,幾乎都要來和田夜市上吃幾串烤羊肉,之所以如此,是因為這裏的攤主烤羊肉串手藝獨特,併為此付出專注的情感。他們會選用最優質的羊肉、最上等的配料,使用最嫺熟的技法。烤熟後的羊肉肉質鮮美,別具風味。

  從地理角度看,從東南西北四個方向都可以進入和田,這也使得這個挨着塔克拉瑪干沙漠的地方,有了極大的包容性。我在和田夜市上流連時發現,粽子也是夜市的熱銷品。

  和田粽子的吃法比較特別,具體來説,就是攤主們不僅在粽子中加入了酸奶還加入了果脯。當你品嚐時,攤主時不時還會給你添加白糖、蜂蜜、牛奶等,這樣的吃法冰爽至極,令人分外難忘。

  除了粽子,和田夜市上一些攤主還售賣餛飩和餃子。那些餛飩和餃子散發着皮牙子、香菜、羊肉的清香,它們在滾燙鍋裏煮時,攤主們會給你説着一個又一個幽默的段子。等餃子和餛飩出鍋了,攤主也會給你一隻只精緻的小碟子,或是香油碟、清油碟,或是原汁碟、辣醬碟,花樣繁多。

  和田獨特的自然環境養成了和田人忍耐、包容、爽直、樂觀的胸懷,這種文化土壤一直浸潤薰染着生息在這塊土地上的人們。和田夜市的真誠樸實、麻辣鮮香、原汁原味,正是和田人這種個性的體現。

  這些年,無論春夏秋冬,和田夜市始終開放着,那一個個簡單的攤位上,總是在上演這種場景:羊雜碎熱氣瀰漫、羊肉串煙火繚繞,不同民族的人們圍坐在攤前,吃啊、説啊、笑啊、樂啊。在這樣融洽的氛圍中,和田夜市已經不僅是一個集市,更像一個融會貫通、彰顯和諧之美的城市會客廳。

  
 
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